Le « Rouget créole » (oreochromis niloticus) est un poisson de la famille des cichlidés, c’est un cousin du tilapia que l’on trouve en Guadeloupe. La souche que nous élevons est rouge. Découvrez toute la finesse du Rouget Créole.
Origine du rouget créole
Les ascendants de ce poisson sont originaires d’Afrique. La souche que nous élevons actuellement a été introduite en 2008. Ce poisson est élevé partout dans le monde et connait un succès grandissant.
Description du Rouget
Ce poisson au corps trapu et de robe rouge se rapproche de par sa physionomie des « poissons rouges » si appréciés aux Antilles, tels les vivaneaux, les capitaines, les gros yeux…
La vie du rouget créole
Le rouget créole est un incubateur buccal. Après fécondation par le mâle, les oeufs sont repris en bouche par la femelle. Après l’éclosion, et jusqu’à la resorption de la vésicule vitelline, les larves restent à proximité de la bouche de la femelle pour s’y réfugier au moindre danger. Ce mode de protection efficace et ces qualités maternelles garantissent une bonne suivie à la progéniture. La femelle se reproduit 4 à 8 fois par an dans nos conditions tropicales, et ce dès le quatrième mois.
Mode d’élevage
Nos rougets créoles sont élevés à Pointe Noire dans de grands bassins extérieurs, sans apport d’oxygène exogène. La moitié de leur alimentation est fournie par la productivité naturelle des bassins. Nous nous interdisons l’utilisation de médicaments. Il faut 10 mois pour obtenir un poisson portion de 500 grammes. Aucun rejet polluant n’a été décelé à la sortie de nos élevages.
Avant la vente nos poissons sont affinés dans des viviers dans lesquels nous prélevons à la demande. Ils peuvent être stockés vivants dans des viviers en eau douce ou saumâtre avec des langoustes par exemple.
Toute la finesse du Rouget Créole
La qualité essentielle de nos poissons réside dans leur état de fraîcheur. Nos poissons sont encore vivants au moment de la commande, quelques heures avant leur livraison.
La texture de la chair est très fine et rappelle celle de la sole.
Le rouget créole est un aliment sain et diététique. Sa composition est similaire à celle de la truite : 76% d’humidité, 18% de protéines, 3% de lipides. Il se prête à toutes les préparations classiques de la cuisine antillaise et plus particulièrement grillé et frit. Une cuisson en en papillote permet d’en apprécier toute la finesse.
Découvrez nos recettes de Rouget Créole
